Recette issue du Larousse des desserts de Pierre Hermé.
Production :
Pour 500g de pâte
Ingrédients :
- poudre d’amandes 25g
- sel 4g (1 cuillère à café)
- sucre glace 85g
- farine tamisée 210g
- beurre 125g
- œuf 1
- gousse de vanille ½
Préparation :
Tamiser la farine et la poudre d’amandes dans deux récipients séparés.
Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer dans un cul-de-poule pour l’assouplir.
Ajouter successivement, en veillant à bien les incorporer, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, les graines de vanille, l’œuf et enfin la farine.
Former une boule, filmer, et réserver au moins 2h au réfrigérateur.
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