Ingrédients :
- pâte sucrée 300g
- chocolat blanc (couverture ivoire) 150g
- crème liquide 120g
- huile d’olives 30g
- gousses de vanille 2
- extrait de vanille liquide 3g (une cuillère à café)
- framboises 150/200g
Préparation :
Préparez la pâte brisée.
Pendant qu’elle repose, préparez la ganache à vanille et à l’huile d’olives comme suit.
Dans une casserole, versez la crème liquide.
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et placez-les avec les gousses dans la crème liquide. Portez à ébullition. Puis, hors du feu, laissez infuser 20 minutes.
Faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie.
Portez de nouveau la crème à ébullition, retirez-en les gousses, puis versez-la sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant (le chocolat blanc et la crème liquide parfumée) de façon continue.
Ajoutez l’extrait de vanille liquide et l’huile d’olives et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène.
Laissez reposer à température ambiante.
Étalez la pâte brisée et faîtes cuire à blanc 25/30 minutes à 170°C (à peu près thermostat 6).
Lorsque la pâte est cuite, laissez-la refroidir. Puis, ajoutez la ganache (pas tout à fait à ras-bord). Placez la tarte au réfrigérateur pour 1 à 2 heures. La ganache doit avoir complètement refroidi (et durci).
Finissez la tarte en plaçant les framboises à sa surface, pointes vers le bas.