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Production :

220 grammes.

Ingrédients de la pâte à raviole :

  • farine 150g
  • pâte de praliné 50g
  • œuf 1

Ingrédients :

  • < href="http://lepensemoi.free.fr/index.php/2010/02/28/pate-damandes">pâte d’amandes 100g
  • citron vert 1
  • coriandre ¼ de botte

Ingrédients :

  • lait 120g
  • chocolat au lait 150g
  • crème fraîche liquide 60g (4 cuillères à soupe)
  • beurre 15g
  • citron kaffir (combava) en poudre 10g (4 pincées)

Préparation de la pâte à raviole :

Confectionnez la pâte praliné en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

La pâte doit être bien lisse et homogène.

Formez une boule et recouvrir d’un film plastique alimentaire.

Réservez au frais au moins 30 minutes.

Préparation de la farce :

À l’aide d’un économe, prélevez le zeste du citron vert puis hachez-le finement.

Confectionnez un rouleau de 3 cm de diamètre avec la pâte d’amandes, puis panez dans le zeste de citron vert haché.

Taillez des rondelles de 5mm d’épaisseur et réservez au frais.

Préparation de la sauce au chocolat :

Dans une casserole, faîtes bouillir le lait et la crème liquide puis retirez-la du feu.

Ajoutez le chocolat et le beurre, mélangez et réserver au chaud.

Montage :

Étalez la pâte pralinée le plus fin possible.

Coupez la pâte en bande de 5 cm de large et, tous les 2cm, disposez dessus une rondelle de pâte d’amandes surmontée d’une feuille de coriandre.

Recouvrez d’une autre bande de pâte et appuyez bien pour souder les bandes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond et cannelé, découpez les ravioles.

Portez à ébullition de l’eau, faîtes cuire les ravioles pendant 4 minutes. Retirez et égouttez. Nappez avec la sauce au chocolat et saupoudrez de la poudre de citron kaffir.

Note :

Le combava peut être remplacé par du citron vert (en poudre ou en zestes).

Production :

220 grammes.

Ingrédients :

  • poudre d’amandes 100g
  • sucre glace 100g
  • eau 20g
  • essence d’amandes 1 goutte (optionnelle)

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes au sucre.

Ajoutez l’eau (et, si vous en utilisez, l’essence d’amandes).

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte et réservez 2h au frais.

Production :

Tarte de 22cm de diamètre.

Ingrédients :

  • pâte sucrée 300g
  • crème fraîche liquide 250g
  • chocolat de couverture 70% 200g
  • gingembre en poudre 5g
  • beurre mou 50g

Préparation :

Préparez la pâte sucrée.

Après l’avoir étalée, foncez un moule avec, puis piquez le fond avec une fourchette. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur le fond et recouvrir de haricots secs.

Cuisez la pâte au four à mi-hauteur pendant 20mn à 180°C, ou thermostat 6, puis 5 à 10mn après en avoir retiré les haricots secs.

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.

Faîtes bouillir la crème fraîche pendant ce temps-là. Hors du feu, ajouter le gingembre en poudre et laissez infuser pendant 2 minutes.

Ajoutez progressivement la crème fraîche au chocolat fondu en mélangeant au fouet.

Incorporez le beurre mou.

Réservez au frais 2h (pour que la crème se solidifie).

Décorez avec des copeaux de chocolat noir.

Production :

Tarte de 22cm de diamètre.

Ingrédients :

  • pâte sucrée 300g
  • crème fraîche liquide 250g
  • chocolat de couverture 70% 200g
  • beurre mou 50g

Préparation :

Préparez la pâte sucrée.

Après l’avoir étalée, foncez un moule avec, puis piquez le fond avec une fourchette. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur le fond et recouvrir de haricots secs.

Cuisez la pâte au four à mi-hauteur pendant 20mn à 180°C, ou thermostat 6, puis 5 à 10mn après en avoir retiré les haricots secs.

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.

Faîtes bouillir la crème fraîche pendant ce temps-là.

Ajoutez progressivement la crème fraîche au chocolat fondu en mélangeant au fouet.

Incorporez le beurre mou.

Réservez au frais 2h (pour que la crème se solidifie).

Décorez avec des copeaux de chocolat noir.

Production :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • suprêmes de poulet 4
  • amandes effilées 120g (2 cuillères à soupe par suprême, selon les goûts)
  • gousses d’ail 2
  • clous de girofle 4
  • tomates 600g
  • eau 250g (25cl)
  • curcuma en poudre 3g (1 cuillère à café)
  • piment de Cayenne 3g (1 cuillère à café)
  • coriandre 30g (selon les goûts)

Préparation :

Épluchez l’ail, l’oignon et le gingembre et émincez-les finement. Lavez et essuyez la coriandre.

Coupez les tomates en petits cubes.

Dans une cocotte, faîtes chauffer de l’huile d’olive.

Salez, poivrez les suprêmes de poulet, colorez-les côté peau 4 à 5mn, la peau doit avoir une belle couleur, retournez-les et saisissez-les 2mn de l’autre côté. Retirez-les de la cocotte.

Ajoutez les oignons et faîtes-les revenir 10mn en les remuant afin de leur donner une coloration.

Ajoutez les épices, et laissez cuire 5mn toujours en remuant.

Versez 25 cl d’eau, les tomates et la poudre d’amandes.

Mélangez, portez à ébullition et cuisez 20mn à feu doux.

Au bout de 10 minutes, plongez les suprêmes dans la sauce et finir la cuisson à feu doux.

Ôtez les suprêmes de la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Grillez les amandes effilées sous le grill.

Ajoutez les feuilles de coriandre et les amandes effilées grillées.

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Cette recette est basée sur la recette de crème pâtissière de base.

Production :

445g.

Ingrédients :

  • lait 175g
  • sucre semoule 40g
  • fécule de maïs (maïzena) 15g (1 cuillère à soupe)
  • jaunes d’œufs 2 (40g environ)
  • praliné 100g
  • beurre 75g

Préparation :

Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule pour les blanchir (la couleur devient jaune pâle).

Incorporez la maïzena au fouet.

Faîtes bouillir le lait. Incorporez la moitié du lait au mélange précédent pour le rendre liquide. Reversez le alors dans le lait restant.

Remettre le tout à cuire en fouettant continument. Arrêter lorsque la crème épaissit.

Attention : sur feu vif, le lait risque de brûler. Pour éviter ce problème, avant de verser le lait dans la casserole, y passer un filet d’eau puis et la vider sans l’essuyer. La crème épaissit vite, donc dès les premiers signes, on peut fouetter hors du feu. Il est donc important de mélanger la crème en atteignant le fond de la casserole pour éviter qu’elle brûle. Si le lait ou la crème a brûlé, filtrer la crème au travers d’un tamis avant de poursuivre afin d’éliminer les morceaux brûlés.

Placez dans un plat, filmez au contact de la crème (pour éviter la formation d’une croûte à la surface), et réservez au frais.

Dans un batteur, mélangez le praliné et le beurre à la feuille. Ajoutez progressivement la crème pâtissière jusqu’à obtenir une crème onctueuse et mousseuse.

Cette recette est basée sur la recette de crème pâtissière de base.

Production :

315g.

Ingrédients :

  • lait 175g
  • sucre semoule 40g
  • fécule de maïs (maïzena) 15g (1 cuillère à soupe)
  • jaunes d’œufs 2 (40g environ)
  • eau de rose 5g (environ 2 cuillères à café)
  • beurre 40g

Préparation :

Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule pour les blanchir (la couleur devient jaune pâle).

Incorporez la maïzena au fouet.

Faîtes bouillir le lait. Incorporez la moitié du lait au mélange précédent pour le rendre liquide. Reversez le alors dans le lait restant.

Remettre le tout à cuire en fouettant continument. Arrêter lorsque la crème épaissit.

Attention : sur feu vif, le lait risque de brûler. Pour éviter ce problème, avant de verser le lait dans la casserole, y passer un filet d’eau puis et la vider sans l’essuyer. La crème épaissit vite, donc dès les premiers signes, on peut fouetter hors du feu. Il est donc important de mélanger la crème en atteignant le fond de la casserole pour éviter qu’elle brûle. Si le lait ou la crème a brûlé, filtrer la crème au travers d’un tamis avant de poursuivre afin d’éliminer les morceaux brûlés.

Hors du feu, avec un fouet, incorporez le beurre puis l’eau de rose.

Placez dans un plat, filmez au contact de la crème (pour éviter la formation d’une croûte à la surface), et réservez au frais.

Cette recette est basée sur la recette de crème pâtissière de base.

Ingrédients :

  • lait 350g
  • sucre semoule 80g
  • fécule de maïs (maïzena) 30g (2 cuillères à soupe)
  • jaunes d’œufs 4 (80g environ)
  • poudre de cacao non sucrée 60 à 100g (selon la force du goût désirée)
  • crème liquide 120g

Préparation :

Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule pour les blanchir (la couleur devient jaune pâle).

Incorporez la maïzena au fouet.

Faîtes bouillir le lait. Incorporez la moitié du lait au mélange précédent pour le rendre liquide. Reversez le alors dans le lait restant.

Remettre le tout à cuire en fouettant continument. Arrêter lorsque la crème épaissit.

Attention : sur feu vif, le lait risque de brûler. Pour éviter ce problème, avant de verser le lait dans la casserole, y passer un filet d’eau puis et la vider sans l’essuyer. La crème épaissit vite, donc dès les premiers signes, on peut fouetter hors du feu. Il est donc important de mélanger la crème en atteignant le fond de la casserole pour éviter qu’elle brûle. Si le lait ou la crème a brûlé, filtrer la crème au travers d’un tamis avant de poursuivre afin d’éliminer les morceaux brûlés.

Hors du feu, ajoutez la poudre de cacao au fouet.

Placez dans un plat, filmez au contact de la crème (pour éviter la formation d’une croûte à la surface), et réservez au frais.

Montez la crème liquide au fouet.

Pour faciliter la confection de la crème fouettée :

  • placer le cul de poule et le fouet au réfrigérateur pour qu’ils soient froid ;
  • placer la crème liquide a congélateur une demi heure (elle doit rester liquide) ;
  • (éventuellement) utiliser un cul de poule de diamètre supérieur rempli de glaçon pour maintenir celui contenant la crème au frais.

En utilisant un cul de poule plutôt qu’un “bol haut”, éviter les fouets électriques qui projettent la crème.

Attention : la crème liquide doit être de type fleurette. La crème liquide U.H.T. ne monte pas. La crème liquide légère est U.H.T., mais certaines crèmes à 30% de matière grasse le sont aussi.

Sortez la crème au cacao. Si elle est trop froide, détendez-la au fouet. Puis, incorporez la crème fouettée à la crème au cacao en deux fois. La première moitié permet de détendre la crème au cacao. La seconde doit être effectuée plus doucement, à la façon d’une mousse au chocolat.

This post describes the F# implementation of the implicit queue from Chris Okasaki’s “Purely functional data structures”.

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This post describes the F# implementation of the bootstrapped queue from Chris Okasaki’s “Purely functional data structures”.

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