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Recette des pastéis de nata, gâteaux portugais, de Bill Granger, prise sur Not Quite Nigella.

Production :

12 gâteaux individuels.

Ingrédients :

  • jaunes d’œufs 3
  • sucre semoule 115g
  • crème liquide 230ml
  • lait 170ml
  • maïzena 30g (2 cuillère à soupe)
  • extrait de vanille liquide 10g (2 cuillère à café)
  • bâton de cannelle 1g
  • pâte feuilletée 300g

Préparation :

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la maïzena. Ajouter la crème liquide puis le lait en battant doucement. Ajouter le bâton de cannelle.

Mettre le mélange sur feu doux et porter à ébullition en mélangeant de façon continue. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille liquide. Verser dans un récipient, couvrir d’un film plastique et laisser refroidir (le film plastique permet d’éviter la formation d’une croûte à la surface).

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la pâte feuilletée en deux rectangles et superposez-les. Attendre 5mn.

Rouler (assez serré) les rectangles de pâte d’un petit côté à l’autre, puis découper des tranches d’1cm d’épaisseur. Les abaisser en disques de 10cm de diamètre et chemiser des moules à muffins que vous aurez beurrés auparavant (pour éviter que la pâte ne colle).

Il est important que la pâte soit fine afin qu’elle soit cuite avant que la crème pâtissière ait “brûlé”.

Remplir avec de la crème pâtissière après en avoir retiré le bâton de cannelle, et enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite (entre 10 et 20mn selon les fours). Laisser refroidir et démouler.

Si la crème est trop granuleuse, la crème a trop cuit. Si la pâte feuilletée est juste dorée, la cuisson doit se poursuivre encore un peu.

Des recettes alternatives :