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Production :

4 personnes

Ingrédients

  • piments ancho séchés 50g (1 paquet)
  • piment chipotle en sauce adobo 200g (enlever les piments, filtrer les pépins)
  • poivre noir 5g (1 cuillère à café)
  • poudre de cumin 10g (2 cuillères à café)
  • origan frais émincé 10g (2 cuillères à café)
  • ail 6 gousses
  • sel 10g (2 cuillères à café)
  • ognon rouge émincé 1
  • huilé végétale 60g (4 cuillères à soupe)
  • filets de poulet 4 de 170g environ

Préparation

Faire tremper les piments séchés dans de l’eau une nuit, jusqu’à ce qu’ils soient mous. Puis, ôter les graines.

Mettreles piments et tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une marinade sans morceaux (éventuellement : filtrer dans un chinois).

Faire quelques entailles dans le poulet pour que la marinade le pénètre. Si on laisse mariner toutes la nuit : pas besoin de faire beaucoup d’entailles, ni qu’elles soient profondes. Si on laisse mariner une heure, y aller franchement.

Étaler la marinade et réserver au réfrigérateur jusqu’à une nuit.

Faire chauffer un peu d’huile dans un poêlon à feu moyen-fort. Quand l’huile est chaude, cuire le poulet.

Pour que le poulet soit bien à plat, on peut entourer un galet dans de l’aluminium et le mettre au-dessus.

Production :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • suprêmes de poulet 4
  • amandes effilées 120g (2 cuillères à soupe par suprême, selon les goûts)
  • gousses d’ail 2
  • clous de girofle 4
  • tomates 600g
  • eau 250g (25cl)
  • curcuma en poudre 3g (1 cuillère à café)
  • piment de Cayenne 3g (1 cuillère à café)
  • coriandre 30g (selon les goûts)

Préparation :

Épluchez l’ail, l’oignon et le gingembre et émincez-les finement. Lavez et essuyez la coriandre.

Coupez les tomates en petits cubes.

Dans une cocotte, faîtes chauffer de l’huile d’olive.

Salez, poivrez les suprêmes de poulet, colorez-les côté peau 4 à 5mn, la peau doit avoir une belle couleur, retournez-les et saisissez-les 2mn de l’autre côté. Retirez-les de la cocotte.

Ajoutez les oignons et faîtes-les revenir 10mn en les remuant afin de leur donner une coloration.

Ajoutez les épices, et laissez cuire 5mn toujours en remuant.

Versez 25 cl d’eau, les tomates et la poudre d’amandes.

Mélangez, portez à ébullition et cuisez 20mn à feu doux.

Au bout de 10 minutes, plongez les suprêmes dans la sauce et finir la cuisson à feu doux.

Ôtez les suprêmes de la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Grillez les amandes effilées sous le grill.

Ajoutez les feuilles de coriandre et les amandes effilées grillées.