Posts Tagged ‘pâte sucrée’
Recette issue du Larousse des desserts de Pierre Hermé.
Production :
Pour 500g de pâte
Ingrédients :
- poudre d’amandes 25g
- sel 4g (1 cuillère à café)
- sucre glace 85g
- farine tamisée 210g
- beurre 125g
- œuf 1
- gousse de vanille ½
Préparation :
Tamiser la farine et la poudre d’amandes dans deux récipients séparés.
Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer dans un cul-de-poule pour l’assouplir.
Ajouter successivement, en veillant à bien les incorporer, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, les graines de vanille, l’œuf et enfin la farine.
Former une boule, filmer, et réserver au moins 2h au réfrigérateur.
Recette issue de C’est du gâteau ! de Christophe Michalak.
Production :
Pour 500g de pâte
Ingrédients :
- poudre d’amandes 35g
- sel 2g (1 pincée)
- sucre glace 90g
- farine tamisée 190g
- fécule de pommes de terre 20g
- beurre 130g
- œuf 50g (environ 1 normal)
- gousse de vanille ½
Préparation :
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l’œuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1h au réfrigérateur.
Une fois la pâte abaissée, la laisser reposer 1h avant cuisson.
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