Une recette de Sabaton, confiseur spécialisé dans les marrons.
Production :
Pour un petit moule à cake.
Ingrédients :
- pâte de marrons 240g
- beurre 60g
- œufs 2
- jaune d’œuf 1
- farine 30g
- levure chimique ½ sachet
Préparation :
Vider la boîte de pâte de marrons et découper une douzaine de cubes d’environ 1cm de côté. Les disposer sur une assiette pour les faire durcir au froid pendant le temps de préparation.
Mélanger le reste de la pâte de marrons au beurre avec une fourchette. Incorporer progressivement le jaune et les œufs entiers.
Mélanger à sec la farine et la levure. Tamiser ce mélange à l’aide d’une passoire avant de l’incorporer au reste de la préparation.
Garnir le moule au tiers, disposer les cubes de pâte de marrons régulièrement avant d’ajouter le reste du mélange.
Cuire 30 minutes à 160° dans un four préchauffé, vérifier la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche (c’est à dire sans “pâte” de cake dessus).
Une recette de Sabaton, confiseur spécialisé dans les marrons.
Production :
Pour 8 personnes (un moule à manqué de 20cm).
Ingrédients :
- pâte de marrons 240g
- mascarpone 250g
- œufs 3
- sucre 30g (2 cuillères à soupe)
- boudoirs 15 à 20 (selon leur largeur)
- poires au sirop 1 ½ boîte
- poudre de cacao 15/20g
Préparation :
Délayer progressivement la pâte de marrons avec le mascarpone pour obtenir un mélange homogène.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre. Ajouter le mélange précédent tout en remuant.
Monter fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Montage :
Verser le sirop des poires dans une assiette creuse. Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer au fond du plat.
Ajouter par dessus les poires découpées en lamelles. Compléter avec la crème au mascarpone. Recommencez avec une seconde couche.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, le temps que les boudoirs soient complètement imbibées et que le tiramisu refroidisse.
Saupoudrer de cacao au travers d’une passoire (ou d’une boule à thé) au moment de servir.