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Production :

20-25 cookies

Ingrédients :

  • farine 150g
  • levure chimique 3g (1 cuillère à café)
  • beurre demi-sel 60g
  • beurre de cacahuètes 60g
  • sucre blanc 60g
  • sucre roux 60g
  • œuf moyen 1 (55g)
  • extrait de vanille liquide 5g (1½ cuillère à café)
  • pépites de chocolat 60-70

Préparation :

Mélangez la farine tamisée et la levure chimique, et laissez le mélange de côté.

Sortir le beurre demi-sel 30-40mn en avance afin d’obtenir un beurre pommade. Incorporez le beurre de cacahuètes, puis les sucre, l’extrait de vanille liquide, et enfin l’œuf.

Incorporez la farine en mélangeant jusqu’à obtention d’un pâton homogène.

Prenez des boulettes de pâte, écrasez-les entre les paumes, et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°C 10 à 12mn (les bords doivent colorer, le centre peu), et attendre que les cookies aient refroidi (et donc durci un peu).

Recette issue de The French Laundry de Thomas Keller.

Ingrédients pour la ganache :

  • chocolat au lait 115g
  • beurre de cacahuètes 450g (1 cup)
  • sucre 115g (¼ cup)
  • fleur de sel (kosher salt) 2 cuillères à café
  • beurre doux à température ambiante 170g (12 cuillères à soupe)

Ingrédients pour l’enrobage :

  • chocolat (au lait ou noir, selon les goûts) 450g
  • poudre de cacaonon sucrée 110g environ

Préparation de la ganache :

Mixer le beurre de cacahuètes, le sucre et le sel pendant 3minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’ajouter au mixer.

Mixer jusqu’à ce que la ganache soit homogène.

Ajouter le beurre.

Mixer jusqu’à ce que la ganache soit homogène.

Filmer et mettre au réfrigérateur le temps que la ganache se rafermisse.

Enrobage :

Faire fondre le chocolat au bain marie en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un chocolat fondu homogène et lisse. Laisser refroidir environ 20 minutes.

Sortir la ganache. Faire des boules (environ deux cuillères à café de ganache roulées entre vos mains gantées). Attention, la chaleur des mains réchauffe vite les boules. Si vous pouvez le faire dans un environnement froid, n’hésitez pas.

Tremper chaque boule une première fois dans le chocolat fondu.

Recommencer l’opération.

Laisser au réfrigérateur au moins une heure..

Enrober de cacao en poudre (la couche doit être légère) en passant les boules dedans (enlever les excès de cacao).

Enrobage version facile :

Dans cette version, point de truffes mais des espèces de sandwiches.

Dans un moule carré, mettez un film plastique transparent.

Versez une couche de chocolat au lait au fond du moule. Faîtes durcir au réfrigérateur.

Ajoutez la ganache. Si elle n’est pas assez ferme, repassez le moule au réfrigérateur.

Versez le restant du chocolat. Laissez durcir le tout.

Si vous souhaiter éviter le découpage, vous pouvez espacer la ganache en plusieurs tas (au lieu d’une seule couche carrée). Après l’enrobage, il ne vous restera qu’à couper entre les tas de ganache désormais enrobés.

C’est moins joli, mais plus rapide.

Démoulez, et découpez au couteau à pain (ou couteau à chocolat).